【接下来的剧情，会减少某些人的出场，也会侧重一些何雨泽工程师技能，请继续看下去。?k~s¨j/x￠s!.,c′o*m*】

一周后，地址西九城，清晨有点凉。何雨泽此时己经站在和平饭店后厨的侧门外，手里捏着刚领到的厨师等级考试准考证。

和平饭店在西九城名气不小，能承办高级厨师考核的地方没几家，这里算一个。

考官都是行里有名的老师傅，眼光毒，要求严，一点差错都容不得。

他深吸了口气，空气里还有点饭店做菜留下的味儿，闻着倒让他定了定神。抬手推那扇厚重的木门，门轴 “吱呀” 响了一声，他迈步走了进去。

一进后厨，各种味儿混在一起，有菜的鲜气，也有灶台烧过的烟火气。

己经有七八个考生在那儿了，一个个看着都挺紧张，有的手不停地搓着，有的东张西望打量着旁人。何雨泽扫了一眼，主考官竟然是丰泽园退下来的张师傅，这位在厨艺界是前辈，鲁菜做得尤其好，一手本事让不少人佩服。

旁边站着两位副考官，一位是鸿宾楼的白案大师傅，听说他做的面点又好看又好吃；另一位是前门饭店的冷盘师傅，拼出来的盘子又精致又讲究。\w?e\i?q~u\b,o^o-k!.?c,o·m_

张师傅背着手，眼睛扫过众人，挺有精神地说：“第一项，切豆腐丝。”

桌上放着一块嫩豆腐，旁边是把薄刃刀，刀身亮闪闪的。在场的都知道，切豆腐丝最考功夫，这豆腐嫩，水分多，稍微不小心就切碎了，以前不少厨师都在这关上栽过。

何雨泽吸了口气，定了定神。他想起师傅说过，切豆腐丝得手稳心稳，刀要跟豆腐合得来。拿起刀，先在豆腐上轻轻划了道印子，找好下刀的地方和劲儿。

接着手腕一抖，刀在豆腐上灵活地动起来。他的动作很稳，刀刃几乎不沾豆腐，切出来的豆腐丝细得跟头发丝似的。每一刀都刚好，既没用力太猛将豆腐切碎，也没劲儿不够切不断。

旁边的考生看得首愣神，有的己经动手了，可越紧张手越不听使唤。有个考生急了点，一刀下去，豆腐碎成了烂泥，他懊恼地叹了口气，脸上全是沮丧。

张师傅走到何雨泽的案子前，低下头仔细看了看，伸手挑了几根豆腐丝，对着窗户透进来的光看 —— 细得像头发丝，却一根没断没碎。

“嗯，不错。” 他在本子上记了一笔，说：“下一项，切文思豆腐。-2/s￠z/w`./c+o-m′”

文思豆腐更考人，得把豆腐切成跟牛毛似的丝，放到清汤里，根根分明，像云像雾一样。何雨泽又吸了口气，手腕轻轻转着，刀刃几乎贴着豆腐面动，每一刀都准准的，力道也匀。

旁边的考生都屏住了气看着他。不到三分钟，一碗清汤里，豆腐丝像雾一样散开，一根是一根，在汤里飘着。

张师傅眯着眼看了会儿，没说话，在本子上又写了几笔，看那样子，对他这手活还算认可。

第一关刀工过了，何雨泽松了口气，但也知道，后面的关更不好过。

“第二项，炒龙须面。” 张师傅指着灶台说：“考试要求，火候得准，面条要脆，不能焦，也不能软。”

龙须面细得跟头发丝似的，下锅几秒钟就熟了，火大了就焦了，火小了又软塌塌的，这火候得掐得特别准。

何雨泽走到灶台前，先看了看锅，然后起火倒油。眼睛盯着锅里的油，凭着这些年的经验判断油温。等油温到了六成热，他手腕一抖，龙须面滑进锅里，“刺啦” 一声，面条一下子鼓起来，变成金黄色，香味儿也冒出来了。

他赶紧颠勺，手腕灵活地转着，让面条都受热均匀。三秒后，立刻把面条捞出来，控干油。整个动作做得又快又利落。

张师傅夹了一筷子尝了尝，面条入口脆，还有点焦香，没糊味儿。他挑了下眉毛说：“火候不错，酥脆不焦，油温控制得准。” 点了点头，“下一关，调味。”

调味是菜的魂儿，菜好不好吃，调味占了大半。“第三项，做一道清汤燕窝。” 张师傅指着桌上的食材说：“汤要清，燕窝要软和，味儿得厚但不能腻。”

清汤燕窝是高档席面上的菜，既考吊汤的本事，也考调味的功夫。吊汤是个细致活儿，何雨泽先把老母鸡、火腿、干贝处理干净，放进锅里，加适量的水，小火慢慢炖。时不时地把汤上面的沫子撇掉，保证汤干净。炖了两个小时，把汤小心地滤出来，清汤透亮。

然后把泡好的燕窝放进汤里，用很小的火慢慢煨着