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第56章 巡店

的全身都是宝,变成腌制品更是没错,腊排骨丶腊五花丶腊大肠丶腊猪蹄丶腊猪耳等等,每个部位都有不同风味。用腊排骨制作火锅,香味尤其明显,越炖越鲜。满口嚼劲的排骨肉,配上沾满咸香汤汁的素菜,谁吃谁迷糊。

萧懿等三人在堂厅坐定,立即宣布火锅计划:“腊月里头,食肆要出新菜——暖锅。”

“冬季里吃锅子是挺合适的。”吴三追问,“女郎,我们做什么锅子呢?”

“羊骨锅子丶菌汤锅子,还有腊肉锅子。”

“锅子还能这么做吗?”钱大好歹也是做过好多年厨师的人,居然没听过这些暖锅,开始怀疑自己是不是太孤陋寡闻了。

吴三和丽娘同样疑惑。本朝暖锅的种类非常单一,大多数是清水涮熟肉片然后蘸调料,他们确实不知道这三类锅子该怎么做,又是什么味道。

“因腊肉暂时没有,我们先做前两个午后吃。”萧懿早预料到是这么个结果,所以上午就来食肆,“吴阿叔和我去趟市集吧。”

萧懿时隔十几日又坐上毛驴车,怪亲切的。但小毛驴应该是不想见到她的,它现在正扛着半爿猪肉丶若干羊骨羊肉和两个双耳铜釜,在寒风中负重前行。

羊蝎子丢进卤锅中炖煮后,她紧接着处理涮羊肉的汤底。高汤讲究鲜,清洗干净的嫩土鸡焯水,然后加入温水泡开的菌子干清炖两刻钟,简简单单调味就能让人鲜掉眉。

萧懿处理食材又快又流畅,羊蝎子的浓郁荤香和菌子鸡汤的清新之气交织在小小的厨房内。

钱大被她行云流水的动作吓了一跳,瞠目结舌地道:“女郎好生厉害!”

他以为萧懿只懂得吃和品,烹调都是靠吴三丶方大,没想到小娘子一点都不比大厨差。

吴三一脸骄傲,“女郎的厨技完全没得挑,某远不能比。”

火锅蘸料是很重要的,除了葱丶蒜丶香菜丶酱油丶香油等必备的,萧懿还想加上芝麻酱和白腐乳酱。前者倒是好办,炒熟芝麻然后不断研压即可,但腐乳制作却要费点时间。

腐乳不是什么新鲜玩意儿,但是在长安城并不流行。她把制作方法详细和丽娘解说一遍,豆腐要铺在干净稻草上发酵,长出白毛再调味保存。

“女郎,妾记住了。”丽娘把阿苏薅过来,照萧懿说的一字一句记录。

午后,店里食客们饱餐后一一离店,萧懿又去室外把冻硬的羊肉取来,抵住刀锋,片成薄薄的肉卷,和其他配菜一起端上桌。

创业队伍是越发壮大了,必须分坐两桌,其中一桌是羊蝎子火锅,一桌是菌菇火锅。两种截然不同的锅底,每个人都犹豫怎么选择。

“妾两种都想试试。”程娘子左看看右看看。

“我也是。”阿宇好久没吃女郎做的新菜,现在馋得直吸溜。

萧懿发觉所有人都站着不动,哭笑不得地说:“没事,咱们先坐着,呆会儿换桌。”

众人这才放心落座。

菌菇鸡汤颜色金黄,上面漂浮各式各样的菌子,琳琅满目好不热闹。涮肉前先盛一碗汤,菌子和鸡肉的鲜味彻底融入了汤汁中,入口就是滋润和鲜美,甚至还能品味出一丝回甘。

一口汤再来一根菌子,杂菌的口感大不相同,有些顺滑有些脆爽。鸡肉早已炖烂,轻嗦脱骨,配上蘸料,柔软又入味。

满厅堂里先是鸦雀无声而后爆发声声赞叹,“太美味了!”

阿荷和阿柳之前都是粗使婢子,一年到头都难吃上一顿热乎饭。来到食肆后,每顿都能吃饱吃好,今日居然能和女同吃暖锅,她们不禁感叹:“神仙日子不过如此吧!”

“阿娘,好吃哩。”阿瑶拉拉丽娘的衣袖。她原先被牙人关怕了,总有些怯怯懦懦的神态。但这些天可能是察觉到环境的安全,渐渐敢在人前开口。

“只要我们用心经营食肆,以后还会有更好的日子呢。”萧懿适时打鸡血。

“女郎说得对!”

卤汤里滚了又滚的羊蝎子是男士们的最爱,他们大口咬着羊肉,吸着骨汤,“实在过瘾!”

最小的阿宇也丝毫不让,抱着羊骨啃,直到骨头完全变成光溜溜的。

吃完大肉,众人又开始在沸汤里涮羊肉。

“羊肉居然能如此薄。”钱大夹起好几片肉卷,原来先冻肉再片,羊肉就会变卷。

红白相间丶纹理清晰的羊肉卷,刚被扔进锅中,颜色立即变深。如果清口吃,就能感受到它夹带菌汤的鲜润,如果配上芝麻酱吃,则更加浓郁。

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