甜的麦香。水注入其中，唐芋大力揉成面团，手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。

和好面之后，又开始调馅。荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。

生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。

唐芋不知道刘桂香的口味，但是想着现在大家都爱吃肉，饺子馅里多放些肉总是没错的。

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