垫过来。
这垫子平常可以放在锅上充当蒸屉，用来蒸蒸包子馒头也不错。
如今一个放在最底下，防止长期卤制时肥肠粘锅糊底，造成味道和卖相的双重损失。
另外一个则压在顶部，确保这卤肥肠全部压在卤汤之内，以免在水开后不断浮动，上色入味不均。
香料包和一勺老卤焖入，大火烧开。
顶部的