鹤厨娘却会认真地给他讲，怎么熬高汤，怎么清洗江瑶贝，怎么处理鹌子，还把那酸酸甜甜的叫“乳清”的好东西给他喝。

关鹤谣很欣慰，小家伙挺上进的，也就更用心教他。

第24章 青虾卷爎、签语饼 接头成功了！……

“这是…虾？”

薄到几乎透明的虾肉带着几丝艳红自然地卷曲着，每只虾都翻卷成一朵别致的花，边上配着笋片和糟姜片。

云太夫人问起自己的菜，关鹤谣忙回答：“回太夫人，正是妾做的‘青虾卷爎’。”（1）

这是她今天做的第二道菜，之所以称之为“卷”，是因为要将虾从头至尾劈成数片薄片，但不切断，仍以尾部相连。

关鹤谣刀工好，一只虾能片出十来片。这样片好的虾肉薄如蝉翼，一受热，便纷纷卷曲起来，形状别致好看。

“虾味浓郁，虾肉也紧实。”

能得太夫人这句称赞，功夫则全在‘爎’上。

将虾壳和虾头捣烂，炒出虾油，煎出汤，再用此汤爎虾。因虾肉很薄，滚汤中爎一下就可取出，才能保住这份爽滑弹牙。笋片和糟姜片也用虾汤爎过，鲜味十足，又有清脆口感，用来配食再好不过。

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