、姜片、蒜头、花椒粒爆香，将鱼头煎至两面金黄。再加水没过鱼头，大火煮开。

她这边炖着鱼头，那边掬月已经把面和好了。

小丫头和关鹤谣学，现在也算是和面的一把好手。因她俩都爱吃软饼，和的是半烫面。

用一半沸水一半冷水和面，先加沸水用筷子搅成面絮，再加凉水揉成面团。半烫面不黏手，做的饼也外酥里嫩。

肥瘦相间的肉臊子炒至半熟，配上韭菜拌成馅儿，加些花椒和砂仁调味。

这道饼既叫“羊脂韭饼”，其神来一笔就是馅料里的羊肥肉。

宋人嗜羊，世所罕见。

从前宫里御厨“只登羊肉”，这本意是抑制天子口腹之欲，让其不要漫天点菜，结果适得其反，吃羊肉变成了身份的象征。官修的《政和本草》将羊肉和人参并列，“人参补气，羊肉补形”。从上到下这般痴迷于羊肉，自然洛阳羊贵。

关鹤谣买不起正经羊肉，一小块羊脂还是买得起的。羊脂剁碎拌到馅里，包成了馅饼。

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