他的徒弟拿了一把稻草出来，浸泡在清水里。

主持人说：“记得去年这个时候，张大厨参加首场比赛，拿的是粽叶和稻草，今天您没拿粽叶就拿稻草了？”

“上海是江南水乡，自古种稻米，常用稻草来扎肉，扎粽子。”张大厨边说，边把蛋黄放中间，肉和蹄筋尽量包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露出来，最后用猪蹄皮卷紧，再用稻草紧紧地捆住猪蹄。

四个猪蹄扎好，他将猪蹄放入锅里，加上调料和带来的老汤炖煮。

陈锦莹那里鱼片也已经片好了，吴志海正把鱼片放进烤箱。

主持人问他：“吴大厨，你这是？”

“要把鱼肉收干水分，等下炸的时候，才晶莹剔透。”吴志海说道。

主持人往陈锦莹那里看去，陈锦莹正在把吴志海已经处理干净的牛蹄，用张大厨一样的办法，剔除牛蹄里的骨头，留下一层皮，她再把牛蹄骨上的肉和蹄筋细细地剥离出来

观众傻眼了，今天两位大厨是撞一起了？做一样的菜？只是一个用猪蹄，一个用牛蹄？

第303章 龙须鳜鱼

主持人赶忙把话筒转向陈锦莹：“陈大厨，您这是要做酝扎牛蹄？”

“当然不是。大家可还记得，我还在台湾的时候，那场直播。”陈锦莹开口问道。

“记得。”