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“丰腴的鳗鱼居然还能做出爽口的味道，真厉害！”

“这道菜看着家常，一般厨师做得也不错，但要真好吃，一是鳗鱼得新鲜肥美，二是得看厨师的手艺。就算是粤菜大厨，也没几个能做到这样，真是丰腴爽口味浓啊。”

阿珍不懂这其中门道，她只知道这鳗鱼真的太好吃了。

这时，旁边的客人又问服务员：“服务员，这道干蒸白鳝是哪位大厨做的呀？”

“是何运邦何大厨。”

阿珍听到这话，与有荣焉。这时，一股更浓郁的香气飘来，服务员端上了干炒牛河：“阿邦嫂，干炒牛河可是阿邦师傅的拿手菜，他外号‘牛河邦’就是因为这道菜得来的。”

阿珍闻着香气，心里震动，以前只知道男人有本事，现在才算真正见识到了。

第235章 麻婆豆腐

傍晚，崔慧文坐在粤城一家无名小店里，同桌的是几个来自内地川省一家调味品厂的人。/1′1.k′a?n¨s,h!u¨.*c¨o′m~

今天岳宁叫她过来，就是为了见眼前这位彭厂长，因为岳宁很喜欢这家调味品厂的一款豆瓣酱。

崔慧文尝了尝，确实很不错。只是港城人不吃辣，恐怕这款豆瓣酱在港城难有销路。

岳宁跟她分析了中国吃辣的片区以及市场情况。

在大家的认知里，内地是个非常穷困的地方，市场太小，投钱进去风险很大。

慧仪到上海和北京开厂后，产品销售单价虽然不高，但销量大，而且成本低，算下来利润率不低，总利润也相当可观。

自从她接手崔记，在妹妹、岳宁以及外公留下的人脉的帮助下，生意已经稳定，起死回生。她也考虑过进军内地合资，不过考虑的都是和粤省的工厂合资，从未考虑过四川这么远的地方。

宁宁的这个提议很突然，崔慧文需要仔细考虑一下。

宁宁拿了彭厂长他们厂里的豆瓣酱，说要去她朋友那里借个灶台炒几道菜，一起吃晚饭。

她说彭厂长的这个豆瓣酱虽然是好东西，但只是原酱，需要先炒一下。

“哎呦，这香味儿！”彭厂长站起来，往里走去。

小店不大，人却不少，豆瓣酱的醇香混着人群的喧嚷往鼻子里钻。

这个时候，人员还没有大规模流动，各地的口味虽有交融，但仍界限分明。

这股子豆瓣酱的香气，对大多数粤城人来说，还是有些陌生的。

岳宁已经把豆瓣酱盛了出来，彭厂长低头说道：“小岳，咱们的豆瓣酱，居然能这么香。”

“我一尝就知道了，你们家的豆瓣酱，做得可真地道。”

岳宁倒了菜籽油下锅，油温升高后，她把从农产品柜台上拿的花椒粒撒进去，花椒粒在热油里翻滚，岳宁捞出花椒粒，把小半碗肥猪肉末倒进去煸炒，炒到肉末散开，微微焦黄，再把另外一半牛肉末加进去炒。

正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，岳宁上辈子琢磨很久后，决定用肥猪肉末和牛肉末混合做麻婆豆腐。

这样既有猪肉的油润柔软，又有牛肉的酥香。

她不仅把猪肉末和牛肉末混合的方法用在麻婆豆腐上，还用在了做意大利肉酱上。

两种肉末混合炒散，炒出油脂后，她加入切好的豆豉碎粒，在肉末中炒出香味。

一勺炒好的豆瓣酱进去，翻几下，再加入一勺高汤，锅里的肉末随着红油翻滚，岳宁将雪白的豆腐块倒了进去。加入调味料后，她握着长柄勺沿锅边缓缓推转，豆腐在红油锅里转动，正所谓“千滚豆腐万滚鱼”。她盖上锅盖，让豆腐入味。

岳宁拿起一个碗，倒入一勺红薯淀粉，用水化开。

锅盖揭开，浓郁的香味已经弥漫了整个店铺，岳宁往锅里撒上清蒜末。

麻婆豆腐的勾芡特别讲究，要分三次勾芡，第一次勾芡，让豆腐的汁水浓稠，推散豆腐后，再勾第二道芡，这一步可以让汁水裹住豆腐，第三道芡汁，让豆腐被汁水裹住的同时，又能成为主角，不被汁水困住。

岳宁把油润