贾思勰还初步揭示了生物和环境的相互关系，描述了生物遗传和变异的 关系问题。?x/i?n.k?s·w+.?c?o·m\他引用自己观察到的事实，说明由于“土地之异”同一植物形态 习性会变得同原来有很大差别。进而，贾思勰介绍了许多改变旧的遗传性， 创造新品种的经验，涉及到人工选择，人工杂交和定向培育等育种原理，说 明我国早在公元6世纪，在遗传育种的理论和实践方面都已经取得了很大的 成就。其中不少经验和论点对于指导今天农业生产仍有现实意义。

《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木扦插、压条和 嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。书中详细记录了从西汉到北魏期 间植桑种柘、养蚕缫丝的丰富经验，这些记述，是关于园林和蚕桑生产的宝 贵文献资料，很受后人的重视。

《齐民要术》介绍了当时枣树管理中的“嫁枣”和疏花两项措施。“嫁 枣”是在每年的正月初一 （限定这个日子并没有什么科学道理）用斧头背在 树干上敲打，造成交错伤痕。.墈!书~屋¨ ,更.歆\嶵?全^疏花是当大蚕上簇作茧的时候，正是枣树开花 季节，用棍杖敲击枣树枝条，震落一部分枣花。贾思勰指出：“不斧则花而 无实”，“不打，花繁，不实不收”。就是说，“嫁枣”能提高座果率，疏 花对于确保座果、增大果形也有一定的作用。这些都是符合科学道理的。

《齐民要术》还在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施。譬如 合理安排轮作，火燎和阳光曝晒种子，选择和培育抗病品种等，都是行之有 效的防病措施。

总之，《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千 余年间，在近现代农学方法应用以前，世代治农学者很少能在北方旱地农耕 技术领域添加重要的新内容。

贾思勰的《齐民要术》还将动物养殖技术向前推进了一步。

《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、 养鱼。

贾思勰认为，饲养牛马驴骡等役用畜，在使用时要量力而行，饮饲冷暖 要求适其天性，并总结出了“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。*晓_说~C¨M^S. ,耕′薪′蕞¨哙`

养猪部分，贾思勰记载了给小猪补饲粟、豆的措施。

《齐民要术》还注意到，饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。 养羊时，10只羊中要2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会 造成羊群纷乱。养鹅的雌雄比例是3雌1雄，鸭是5雌1雄，池中放养雌鲤 20尾则配雄鲤4尾。

《齐民要术》还搜集记载了48例兽医处方，涉及外科、内科、传染病、 寄生虫病等方面，提出了对病畜要及早发现，预防隔离，注意卫生、积极治 疗等主张。书中介绍的直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，历时1400多年，现 在仍然沿用。这些都是我国古代畜牧科学的宝贵遗产。

《齐民要术》中占有显著地位的还有农产品加工、酿造、烹调、贮藏的 技术。

原始社会末期就有了酒，商代已经有了酿酒业。酱、醋发明的也很早， 但《齐民要术》是最早详细严谨地揭示它们的制作过程的。

《齐民要术》首先叙述了用豆作的酱，也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、 虾酱等的制作方法。

《齐民要术》提到的藏生菜法是：

“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之， 一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取，粲然与夏 菜不殊。”

这种鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。

《齐民要术》中记载的酒有40多种，醋有30多种，而且对于制曲和酿 造过程中各种工艺怎样掌握讲得非常精细缜密。从书中记录的各项操作规程 可以看出，人们当时对微生物在酿制过程中的作用已经有明确的认识，并且 掌握了一些微生物生命活动的规律和促进有益微生物生长繁育、抑制杂菌滋 生的许多有效措施。对于微生物所分泌的酶的催化作用也有所认识。用现代 微生物学知识来评价，许多工艺措施是合乎科学道理的。

六、贾思勰的成功原因

《齐民要术》记载了许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材 料。

《齐民要术》记载韭莱的特点是“韭性内生，不向外长”。记载梨树嫁 接、接穗，“用根蒂小枝，