效用。

而今日做的这道菜，也是她心心念念了许久的水煮肉片。

今儿正好得了一块儿好肉，一层白白的肥肉上，连接着一大块儿深红色的瘦肉，又不全然是痩的，中间夹杂许多细细的肥肉丝，纵横交错着，乍一看十分漂亮——这叫梅花肉。

别看中间有肥肉丝儿，但吃起来一点儿都不腻，肉质嫩而香，不用腌制，煮多久都不会老，用来做水煮肉片正合适。

将肥瘦分开改刀，均切成薄薄的片儿，肥肉下锅炼油，白白的肉片慢慢变得焦黄，锅里却出现了清亮的油脂。

将油渣捞出来，炼出来的油亦盛出一半，下入葱姜蒜、花椒。

随着滋啦一声，一缕油烟升起，香味顿时散发开来，她拿着锅铲将里头的佐料炒散，随后放入两勺她前些日子做的豆瓣酱，再次炒出香味后，倒了三碗水。

趁着烧汤的时间，虞归晚去院儿里摘了一棵大白菜，只用了一小半儿，洗净后首接用手撕成几块。

做完这些，水也正好开了，洗好的白菜丢进去煮熟，捞出来垫在碗底。

等水再次开了，她拿过之前切好的瘦肉片儿放进去，锅铲一搅，锅里的肉片慢慢散开，同时也从深红色，慢慢变成了粉红，又在此时，往锅里放了一把辣椒。

她肉片切得薄，根本用不了煮多久，再次开锅后，她在心里数了十个数，便将肉片捞了出来，首接盖在之前煮好的白菜上，加汤没过肉片，只留下一点儿尖尖。

虞归晚动作十分快速，将锅重新洗净后，把原来剩下的猪油倒进锅里，同时把切好的小葱还有花椒撒在菜上。

待油烧热，首接往上头一浇。

顿时又是滋啦一声，伴随着浓郁的香辣气，水煮肉片便做好了。