第808章 -外脆里嫩，超香香烤猪

晒谷场上，炭床的炙烤已经开始。-|÷求§书￥*帮DD; /已:*o发￠?&布1_最)新@?章??节·±)

铺满透亮红炭的浅坑上方，随着炙烤的进行，悬着的大肥猪已完成了蜕变。

猪皮不再是明火炙烤时的爆裂张扬，而是沉淀出一种深红透亮的厚重质感。

持续的热度精准地压迫着每一寸皮脂，将最后的水分和松散的油分子彻底逼出、再焦化、再凝结。

空气里弥漫的香气，也从之前的烟火奔放，转化为一种沉稳浑厚的气息。

松木炭深烘过的焦香基底，带着微妙的坚果气息，最外层是大蒜、花椒、盐料与皮脂焦化反应产生的复杂焦鲜味，这香味不再刺激鼻腔，而是沉甸甸地压在舌根，勾的人忍不住想要流口水。

王凡眯着眼，感受着炭火上方空气的灼热扭曲，和油脂析出的细微滋滋声，像老练的猎人分辨着风声。

他伸出一根修长的手指，在那深红油亮的猪皮边缘，一处最不显眼的后臀上部，隔着还有一段距离，虚空悬停片刻。

“成了，火候透顶！”微微一笑而后朝着村民一挥手，嗓音带着一丝沙哑的说道：“张叔，来帮忙一起抬到案板上。”

“得嘞，老四、栓子，来帮着一起，小王老板你待着，这种体力活让我们来就行。”

张叔乐的眼睛都眯成了一条缝，招呼来几个人，就一起将烤好的大肥猪抬到了由8个案板拼出来的大案板上。

这个时候村民也都停下舞蹈，朝着案板上的烤猪看去。

厚重、饱经烟火熏燎的硬木案板上，那头经过明火、碳火精心炙烤的大肥猪，此刻浑身依旧在向夜空中蒸腾着肉眼可见的、带着灼热肉香的澎湃热气。

大家的目光已经如同箭矢一样，狠狠插在了烤猪身上。

烤猪表皮通体呈现一种深邃、带着致命吸引力的赤褐色，这绝非普通烤制的焦黄，而是经历了稳定热力深度渗透后的沉郁底蕴，如同上好的焦糖在最高温时凝固瞬间锁住的光泽。而且猪身颜色整体一致，没有过度的焦黑，也没有火候不到的苍白，昭示着王凡那炉火纯青的控温技术。

不过最令人摒息的，还是复盖全身的那层极致紧致的表皮。

它绷得很紧，透着一股紧绷到极限的力量感。

整张皮上，遍布着极其均匀细密，冰裂纹一般的天然纹路。这些细小的裂纹在深沉的赤褐底色上，折射着旁边篝火馀烬和远处路灯微弱的光线，如同整头猪被复盖在了一层半透明的油润釉层之下。丸??鰰戦 已发布蕞鑫章結

釉质油光却并非浮于表面的油脂，而是皮脂本身被高温深度转化后，形成的坚硬保护壳所散发的内在光芒。

厚重却不油腻，透亮却不刺眼，充满了时间与火候的质感。

圆润饱满的臀尖、厚实的脊峰、微微卷曲的后蹄肘部，色泽更显深沉，偏向一种浓稠巧克力浆的色泽。

王凡的手中已经握住一把长刀，紧接着雪亮的刀锋，便直取那猪脊椎骨旁最丰腴的脊肉部位。

刀尖一点，向下一压一划“噌嚓”

一声带着一点奇异金属质感的脆响过后，深红色的猪皮应声裂开一道整齐的口子，切口边缘泛着锐利的瓷光，竟然丝毫不挂刀、不粘刀，完美展示了什么是脆而不硬，硬而不僵。

刀锋顺势而下。一层薄如蝉翼仅有约一两毫米、硬度却堪比焦糖壳的深红脆皮最先破裂，紧贴着这层硬壳的，是厚达一指有馀的水晶质感的脂肪层，其色泽淡金，晶莹剔透得能看到下方微微粉红的瘦肉纹理。

当刀锋最后切入脂层下的精瘦臀肉时，一股滚烫、清澈、带着纯粹肉鲜味的汁水，瞬间从切面缝隙中涌溢而出！

“噗嗤。”

一声微弱的声响，油亮的汁液迅速浸润了紧贴的上层水晶脂，让那块脂层在灯光下越发显得晶莹欲滴。

汁水、脂肪层、焦壳，层次分明却又浑然天成。

“好家伙，原来烤猪是这样的啊！”

“这脆皮！这油花！都不知道吃到嘴该有多好吃。”

“