第797章 -最后一战，清炖狮子头

“咔滋”

在分解鱼的过程中，刘教授就已经领略到了王凡这道改良版的酥脆程度。~e/z\k!a/n.s`.!c?o?m+

但她怎么也没有想到，在经过了三分钟的酱料腌制后，吃到嘴里竟然还能够有这样的酥脆表现。

她也是先尝的五位大师制作的松鼠桂鱼，这道菜谁在后面谁大概率就要吃亏，关键原因之一，

就是料汁会沁入脆壳，让本来酥脆的外壳回软，从而影响口感。

另外一份说起来其实已经有一点点收到了影响，但偏偏比那一份还要后品尝的竟然没事！

葛根粉与海藻胶构筑的蜂巢结构脆壳，在牙齿的作用下应声塌陷，碎成千片薄脆小片。

扔带点烫意的酱汁趁机涌进嘴巴，让舌头感觉到一点灼烧的同时，那股刁钻的酸味也接而至山楂果胶裹着柠檬冷香和沙枣的酸香刺穿油腻，接着埋伏在脆壳夹层的啤酒气核又彻底爆发！

“噗哺！啵噜！”

气泡在齿缝间炸开细小烟花，携着麦芽和啤酒的微苦冲散了酸辣。

“恩？”

咬穿脆壳的瞬间，刘教授震惊的发现，即便是已经这个时候，这小小的一块鱼肉竟然还能表演温差魔术！

外层的烫意未消，内里冰镇过的鱼肉芯明显温度要低上一些。急冻塑形的鱼肉猛地舒展，在嘴巴里大声的告诉味蕾，什么才叫q弹多汁。

粗纤维如弓弦般回弹，细纤维却化作雪绒绵软。牙齿咀嚼间，冰晶般清冽微甜的汁液渗出，其中还混着一丝不易察觉的冷冽草木香。

这是迷选香萃取分子已随油膜沁入肌理？

待最后一块鱼肉落喉，盘底山楂果胶与藕粉形成的琥珀冻体，随勺柄轻颤荡漾出圈圈涟漪，这让刘教授非常的好奇。

留起半凝的酱冻入口，膏体竟然在舌头的温度下缓缓消融，从半固体渐化为流质！

酸甜汁液裹着细碎柠檬皮粒冲刷嘴巴里的每一个地方，所过之处泛起奇异的清凉感。

这是柠檬烯分子激活了冷觉受体，脑皮层竟误读出了薄荷般的冰凉尾韵？

你小子玩的还真花！

即便是见多识广的刘教授，此刻也不得不为王凡天马行空的想象力喝彩。

“王老板这是玩的什么？怎么这么久了都还这么脆？”

“我先吃的五位大师的，但是感觉后吃的这一块明显比前面一块还要酥脆。?x/i?n.k?s·w+.?c?o·m\”

“估计是王老板的炸粉用的好。”

“味道上都挺强的，但是口感上确实是王老板的要更好，如果是刚出锅就抱着啃，那估计两边差不多，但是经过分鱼又端菜的过程，王老板这个明显保持的更好。”

“哎，唯一可惜的就是分到的太少了，这根本就吃不爽啊！”

“知足吧，咱们现在指不定被多少人羡慕呢。”

10位大众评委也已经开始小声交谈起来，对于把票投给谁，每个人心中基本上都已经有了答案王凡，王凡，王凡，还是王凡！

在口味、摆盘基本都在一个水平在线的时候，口感无疑就成了唯一的衡量标准。

无论是弹性、酥脆、多汁几个维度，王凡这一盘用3浓度冰盐水腌制过的，都要明显强于另一盘。

魏大海输的心服口服：“真想不到王老弟的分子烹饪，在食材腌制上竟然还有独到见解，真想等你有空了学上一手。”

王凡道：“也是取巧了，真要做一模一样的我很难赢过几位师傅。”

钱强哈哈一笑：“你也不用谦虚，你在几个方面都跟我们最强的在一个水平，我对你也是佩服的很。”

江涛这个时候插话道：“看的出来，我们两组选手的比赛氛围非常好，在我看来这已经不象是一个对决比赛，倒象是倾尽全力的行业交流，不过整个过程却也着实精彩无比。”

一共四场比赛，王凡已经赢了三场，第四场结果如何已经不影响这次比赛的结果。

但无论是王凡或者无为大师，