第579章 -阵地战改打游击战

“尝尝小师傅的手艺喽。”

“四喜丸子，大爷嬢嬢们尝一尝。”

一盘盘的四喜丸子被端上桌。

一盘盘的大肉丸子色泽红亮，造型圆润，半透明雾气缓缓飘荡，再加上随着几位厨师的走步，而轻微颤抖的样子，看上去简直诱人至极。

一盘又一盘的丸子摆上了桌，老人们的目光也随之停留在丸子上。

丸子表面裹着一层浓稠的酱汁，色泽鲜艳，红得发亮，如同一颗颗璀璨的红宝石。

卓倩倩高兴的给同桌老人推荐道：“爷爷嬢嬢，您们尝尝这个四喜丸子，这四颗丸子分别叫福、禄、寿、喜，希望您们吃了丸子以后长命百岁，福禄多多，天天开心。”

老人们被她说的已经笑的合不拢嘴，只是有位年纪最大的有些担心:“这个菜我以前吃过，有点硬我这个牙口怕是消化不了喽。”

“哎对，上上次坝坝宴有一道也是这个菜，有点硬的咬不动。”

“你们这么说我倒是也想起来了，那道菜好像都没怎么动。”

“不是不想动，根本就动不了噻，用筷子都戳不烂，最后还是用刀切小了才吃了一些。”

卓倩倩已经拿起一个崭新的勺子站了起来:“大爷嬢嬢您们放心吧，我老板做的正宗四喜丸子是非常软的，您们看着。”

说完拿起勺子就按在了其中一个丸子上，这道菜王凡以前给她做过，她学会了吃法。

她手上拿的是那种一次性勺子，塑料勺子非常的软，但即便是用这样的勺子按压，都明显能够看到丸子被按下去一个小坑。

随着卓倩倩继续发力，小坑上开始出现裂纹，接着裂纹扩大，整个丸子都随之裂开。

等看清楚丸子里面的情形后，大爷嬢嬢们就忍不住发出阵阵惊呼。

“哇，这个丸子看上去好软。”

“欧呦，丸子里好多汁水嗦，都汇成小溪了，看起来就好好吃的样子。”

“看着就感觉好软，咱们这牙口应该能吃吧？”

“那小软勺子都行，咱们肯定也行。”

王凡做的是古法四喜丸子，这道菜出现最多的地方就是寿宴，鲁菜大师们早就考虑到了老人们牙口的问题，所以正确做出来的四喜丸子本就软糯无比，入口即化。

那些做的很硬很紧，甚至必须用菜刀切开才能吃的，纯粹就是学艺不精，捏丸子的时候要嘛上劲太死，要嘛放的淀粉太多。

卓倩倩手中软勺压裂丸子的时候，被锁在丸子内部的汁水就被挤压了出来。

王凡用的肉是三肥七瘦，本就容易出汁水，裹粉油炸以后，肉丸子表面直接封了一层壳，这样在煮的时候汁水很少向外溢，全都被锁在了肉里面。

随着肉汁流淌汇聚，那股浓郁醇厚的香味也变得更加厚重，不停刺激着所有桌边的老人们。

这些老人并不像有些村里的老人，一道菜上来还没看见长啥样呢就被分完了，他们就是很平常的每人夹了一些。

这样吃了如果觉得不合胃口也不至于浪费。

丸子块夹在筷子里颤颤巍巍的，感觉随时都会从筷子上四分五裂，老人们连忙用托盘托住。

端起盘子放到鼻子底下一闻，葱香、姜香、肉香、花椒的香气就扑鼻而来，葱姜的比重较大，香味仅次于肉香，花椒的比重较小，但却吃的非常透，既不是特别浓郁，却又让人根本没有办法忽略。

在揉丸子之前王凡就加了花椒粉，最后勾芡的时候又淋了花椒油，这股花椒的香气对四川人来说堪称绝杀，这是他们最熟悉的味道。

爱屋及乌，连带着让他们感觉肉香和葱姜的香味都变得更加诱人。

小亮师傅几人也已经完成了工作，此时开始围坐在桌子边吃饭，王凡没跟他们在一起，而是回到了卓倩倩他们那一桌。

三个专业人士都在盯着王凡的四喜丸子研究，三人越看越觉得这个丸子大有讲究。

“这个四喜丸子是怎么做到形神似散非散的？你感觉它挺紧实的吧，一碰就碎，你感觉它随时要碎吧，你不动它它却又能安安稳稳的蹲在那里，真是神奇。”

小亮师傅扒拉一块凑到鼻子前一闻再一看：“难怪他那些食材都要用切的不用剁的，这样就可以把食材的鲜味和汁水锁在丸子里，这个葱姜香味是一点都没跑，全被吸到了肉里。”

“肉粒也是，切成黄豆大小的肉粒一加热收缩，稍微剁的几下形成