，虽然交通方便了，但是腌制腊肉的习俗，却保留了下来，每到腊月，必腌腊肉招待亲朋。

北方地处平原，交通比较发达，许多生活在农村的老年人，可能一辈子也没见过大山，少则三五里，多则十几里，就分布着一个村子，大家沟通十分方便，商户杀了一头猪，吃不了，分分钟走到大集上就卖了。

那时的人囊中羞涩，都是现吃现买，根本不会大量购买，还有那在北方占据极为重要地位的水饺，都离不开鲜猪肉调馅，有必要做什么腌肉吗？天天吃新鲜的猪肉不香吗？

以山东为例，山东鲁菜，号称八大菜系之首，指定为国宴招待，有着丰富厚重的美食文化，从它的菜谱可以得出结论，山东人不吃陈旧食材，都是鲜活食材，根本没有臭鱼、臭豆腐、臭蛋之类。

现在的山东，有着全国最大的蔬菜基地，有沿海的渔业资源，一年四季，物产供应充足，根本不需储备食材，腊肉、腊鱼很少，鲜货都随时有。

北方大部分城市没有养成腌腊肉的习惯，只是偶尔有几家，要么在南方生活过，要么有姑娘嫁到了这里，风俗才得以保留，说句实在话，离开了南方的温度、湿度，还有熏腊肉的草植，自然风干的腊肉真的不好吃，少了三分味道。