这道菜，豆腐的味道吃起来比鱼肉还好吃。
做好了豆腐鱼，戴红旗开始做红烧鱼。
在大锅里面加上橄榄油，放上葱姜蒜，再放上红辣椒，连同大块的鱼肉在锅里面翻炒。
戴红旗的地手很稳，大锅带菜足有十几二十斤。
在他的手里如同没有重量一样，不停地抖动，使得锅里面的鱼肉均匀地受热。
等快熟的时候，他再放上空间水。在大火上再煮了几分钟以后，他就开始出锅了。
做了红烧鱼，戴红旗接下来的做的是鱼头汤。